Een café waar men de tijd neemt

Cold brew is koffie die koud wordt bereid. Geen warmte, geen machine, geen druk. Alleen gemalen koffie, koud water en geduld: nog een methode voor slow coffee. 

Een andere manier om slow coffee te beoefenen, de kunst om de tijd te nemen om je koffie te bereiden en daarbij zorgvuldig je ingrediënten te kiezen.

Cold brew voert deze filosofie nog een stap verder: de koffie laat men een hele nacht in de koelkast trekken, omdat de kou de aroma’s langzaam extraheert. De koffie is van nature zacht, minder zuur, met een ronde textuur en een lichte, natuurlijke zoetheid. Je hoeft dus geen suiker toe te voegen: de cold brew zorgt daar zelf wel voor. 

Hetzelfde als ijskoffie ? Nee, niet helemaal: ijskoffie is een hete espresso die over ijsblokjes wordt geschonken. Cold brew daarentegen heeft nooit warmte gezien. 

Onze Chiapas Charles Liégeois om het tot zijn recht te laten komen
Voor de bereiding van de cold brew gebruiken we onze Chiapas-koffie, afkomstig uit deze regio in Mexico.

Achter deze koffie staat de vereniging Terres Solidaires, die samen met de lokale inheemse gemeenschappen een project voor diversificatie en voedselzelfvoorziening ontwikkelt. 

In het kopje biedt de Chiapas rijke en fruitige aroma’s, evenals een voortreffelijke geur voor een evenwichtige smaakbeleving, die zowel intens als delicaat is. Koud komen deze aroma’s nog verfijnder tot uiting. Een authentiek kopje, vol karakter, met een echt verhaal te vertellen.

Het recept

Cold Brew met Chiapas Charles Liégeois
Voor ongeveer 900 ml — 2 tot 3 glazen

Ingrediënten

• 45 g Chiapas Charles Liégeois 
• 900 g water (verhouding 1 op 20)

Bereiding

 1. Maal de koffie grof: hoe grover de maling (zoals grof zout), hoe zachter en lichter de koffie zal zijn.

 2. Meng de koffie met het water: doe de gemalen koffie in een grote kom of kan en voeg het koude water toe. Roer voorzichtig om alles goed te bevochtigen.

 3. Laat het mengsel in de koelkast trekken: dek het af en zet het in de koelkast. Laat het minimaal 12 uur trekken: een nacht is perfect. 

 4. Langzaam filteren met behulp van een koffiefilter of een zeef. 

 5. Genieten: serveer met ijsblokjes, puur of met een scheutje melk. De cold brew is 3-4 dagen houdbaar in de koelkast.