Spreekt het u aan om de tijd te nemen om een koffie volgens de regels van de kunst te zetten en te proeven? Vandaag presenteren we u een heel eenvoudige manier om uw koffie in slow mode te bereiden: de V60-extractiemethode!

Wat is slow coffee?

In een tijdperk waarin alles snel moet gaan en technologie alomtegenwoordig is, nodigt slow coffee ons uit om terug te keren naar de essentie van koffieproeven: kwaliteitsbonen, water op de ideale temperatuur en de werking van tijd om de magie te laten gebeuren.

Slow coffee is een zachte extractiemethode, eenvoudig, goedkoop en ecologisch, die de koffie in staat stelt al zijn aromatische subtiliteiten volledig te ontplooien. Het resultaat: een moment van ontspanning en een kop koffie die zachter, aromatischer en minder bitter is.

Hoe bereidt u uw koffie op een "slow" manier?

Kent u het theeritueel? De V60-methode is een ritueel voor koffie, geïnitieerd door Hario dankzij de conische vorm van 60 graden van de dripper of filterhouder. Het idee is om een aantal criteria en gebaren onder de knie te krijgen om een koffie met een subtiele fijnheid te verkrijgen, waarin alle aroma's tot hun recht komen.
Om uw koffie in slow-coffee-stijl te bereiden, zijn er een paar essentiële criteria om in gedachten te houden:

De keuze van de koffie

Privilégiez un café en grains fraîchement moulu, de préférence avec une torréfaction adaptée à l’extraction douce.

La mouture joue elle aussi un rôle déterminant. Trop fine, elle ralentit l’écoulement de l’eau et risque de sur-extraire le café ; trop grosse, au contraire, l’eau passe trop vite et l’infusion manquera de relief. L’idéal est donc de le moudre vous-même pour trouver le juste équilibre, de façon à laisser le temps à l’eau de révéler toute la richesse aromatique du café.

La température de l’eau

En règle générale, on conseille une eau comprise entre 90 et 96 °C, avec une zone de confort souvent située autour de 93 °C pour l’extraction douce. Les cafés plus clairs supportent mieux une eau un peu plus chaude pour activer les arômes, tandis qu’un café plus torréfié demandera une température légèrement plus basse pour éviter l’amertume.

Le temps d’extraction et le ratio café/eau

De extractietijd en de koffie/water-verhouding stellen u in staat om het resultaat in de kop aan te passen. Voor een V60-filterkoffie rekent u op 2,5 tot 4 minuten voor twee koppen.

Voor 2 koppen rekent u meestal op 12 tot 15 g koffie voor 200 tot 250 g water als u binnen een zachte verhouding blijft.

Voor de verhouding rekent u op 1 deel koffie voor 16 delen water. Dus, als u 360 ml koffie wilt, doseert u 20 g koffie.

Ter vergelijking: een ristretto, bereid met een machine, heeft een verhouding van 1 deel koffie voor 3 delen water (21 ml water). Voor slow coffee is dat 1 deel koffie voor 16,5 ml water. Uw koffie zal dus langer en lichter in de mond zijn.

Welk materiaal gebruiken voor het bereiden van slow coffee?

Om aan de slag te gaan met slow coffee heeft u weinig materiaal nodig: een dripper, een papieren filter, een kan of kop, een weegschaal, een waterkoker en, idealiter, een koffiemolen. Bij Charles Liégeois kunt u bijvoorbeeld kiezen voor het complete V60-station of voor een Chemex.

De Chemex kan werken met klassieke filters, maar er bestaan ook dikkere filters, speciaal aangepast aan de conische vorm, voor een homogene extractie van de koffie.

Een eenvoudig ritueel, voor een expressievere koffie

Slow coffee is uiteindelijk veel meer dan een extractiemethode: het is een ritueel, een uitnodiging om te vertragen, te observeren, te ruiken en te proeven. Door de tijd te nemen om uw koffie zorgvuldig te kiezen, de maalgraad, temperatuur en verhouding aan te passen, krijgt u een kop die zachter, genuanceerder en aromatischer is.

En waarom laat u de magie niet gewoon gebeuren, kop na kop?