Waardevolle koffies voor echte smaakliefhebbers
De Temporel koffies staan in de eerste plaats voor ontmoetingen. Met een producent gehecht aan zijn terroir en met een nieuwsgierige koffiebrander op zoek naar nieuwe smaken. Het is een verhaal van passie, knowhow en oprechtheid dat tot uiting komt in een erg nauwkeurige selectie van pure origine bonen en een branding op het ritme van de seizoenen. Natuurlijke of gewassen koffie, bewerkt in kleine hoeveelheden of zelfs in microbatches die op bestelling worden gebrand door elke brandcurve aan te passen aan de specifieke kenmerken van de boon. Een slimme mix van
ervaring en experimenten door Quentin Liégeois, Master Artisan Roaster en kleinzoon van Charles Liégeois. Een zoektocht naar uitmuntendheid die onze koffies een complex en rijk aromatisch palet van onverwachte smaken geeft, waardoor ze zich perfect kunnen laten gelden in het selecte clubje van koffiespecialiteiten.
Of het nu gaat over een traditionele espresso of een slow coffee, als liefhebber weet u perfect hoe u het beste uit onze koffies kunt halen. Koffies met emotie.
Smaken en kleuren
De variëteit, de regio waar de koffie verbouwd wordt, de droogmethode, de hoogte- en klimaatverschillen: het zijn allemaal factoren die het aromaprofiel van koffie beïnvloeden. Bij Charles Liégeois Roastery letten we op al deze variabelen om koffiebonen te selecteren die unieke aromatische noten kunnen ontwikkelen.
Onze Temporel koffiespecialiteiten zijn georganiseerd in 7 aromatische profielen die u wegwijs maken in hun ‘hoofdnoten’, of met andere woorden de tonen die het meest intens zijn, zelfs in een complex geheel. Ze kregen allemaal een specifieke kleurcode zodat elke koffieliefhebber de koffie kan kiezen die bij hem past. Bovendien is het ook een kans om nieuwe regio’s en nieuwe smaken te ontdekken.
Mont-Rwenzori
Score: 83
Land: Oeganda
Plant: Arabica Bourbon
Variëteit: SL 28 + SL 14
Proces: Natuurlijk
Aromatisch profiel: Tropisch en heerlijk fruitig. Hinten van mango en passievrucht, maar ook van appel wat zorgt voor een mooi zuurtje.
Het project ‘Cherry Selection Coffee Program’ heeft tot doel de producenten, die de bessen perfect rijp plukken, beter te verlonen. Maar liefst 7.000 producenten zijn bij dit project betrokken en maken gebruik van de opleidingen op hun plantages of op een modelboerderij. Deze koffie is afkomstig van de meest kwalitatieve producties uit 12 geografische gebieden in Oeganda. Geteeld op beschermde bodems, in het hart van een gunstig microklimaat en in de natuurlijke schaduw van banenbomen, weerspiegelt deze koffie perfect de rijkdom van zijn streek. Logisch dus dat Oegandese koffie een uitstekende reputatie geniet.
Sunda
Score: 83
Land: Java
Regio: Bandung
Plant: Arabica
Variëteit: Catimor + Line S + Typica
Proces: Gewassen
Aromatisch profiel: Romige body met een mooie zuurgraad. Hinten van kruiden, chocolade en fruit (appel, mandarijn en pompelmoes).
Deze koffie, een mix van Typica, Line S en Catimor, is afkomstig uit het Bandung-gebied in de historische landstreek Sunda in West-Java. De Sundanezen, cultureel heel verschillende van de Javanen, hechten veel belang aan hun relatie met de natuur. De koffie wordt uitsluitend geproduceerd in de schaduw van diverse boomsoorten (den, eucalyptus, avocado en koraalboom). De mix van kruiden en rood fruit in de mond weerspiegelt perfect de complexiteit en subtiliteit van de Indonesische bodem.
Amka
Score: 84
Land: Democratische Republiek Congo
Regio: Kivu
Coöperatieve: Amka
Plant: Arabica Typica
Variety: Blue Mountain
Proces: Gewassen
Hoogte: 1450 - 2000 m
Aromatisch profiel: Zoet en pittig met hinten van geel fruit, citrusvruchten en noten.
Tijdens zijn reis naar Kivu in 2019 bezocht Michel de Amka Coöperatieve ten noorden van het Kivumeer. Amka is een coöperatie van kleine koffietelers die 2099 leden telt in het Masisi-gebied in Noord-Kivu en het Kalehe-gebied in Zuid-Kivu. Ze heeft als doel de teelt van biologische koffie door kleine producenten direct of indirect te promoten. Deze koffietelers produceren koffie van hoge kwaliteit dankzij de ligging van hun velden aan de westelijke oevers van het Kivumeer. Dit zorgt voor de superieure smaak van de Arabica Blue Mountain!
Tarrazu
Score: 84
Land: Costa Rica
Region: Tarrazu
Coöperatieve: ASOPROAAA
Plant: Arabica Bourbon
Variëteit: Caturra + Catuai
Proces: Natuurlijk
Hoogte: 1500 - 1560 m
Aromatisch profiel: Gastronomisch en fruitig met hinten van citroen, hazelnoot en rood fruit.
Tarrazu staat wereldwijd bekend om zijn koffie van hoge kwaliteit. In het midden van de 19e eeuw migreerden de inwoners van de Centrale Vallei naar het zuiden van het land, vandaag Los Santos genaamd, waaronder ook de regio Tarrazu. Dit gebied van 220 km² gecultiveerd land levert jaarlijks ongeveer 70.000 kwintalen koffie op.
De koffie is afkomstig van de Paritilla-boerderij nabij Aserri, in de regio Tarrazu. Deze boerderij van 20 hectare is sinds 1980 eigendom van William Mora Moreno. Vandaag is meer dan 80 procent van de plantage bestemd voor de productie van koffie. De koffiebessen worden op Afrikaanse bedden uitgestort, gesorteerd en gedroogd. De bessen worden tijdens het droogproces ook regelmatig gedraaid en dat zorgt voor een optimale droging van hoge kwaliteit.
Blue Mountain
Score: 85
Land: Jamaica
Regio: Blue Mountain
Plant: Arabica
Variëteit: Typica
Proces: Gewassen
Hoogte: 600 - 1800 m
Aromatisch profiel: geurig en licht zuur. Bloemig, jasmijn en zoete honing.
Jamaicaanse Blue Mountain koffie (of Jamaican Blue Mountain Coffee) is een classificatie van koffie die wordt verbouwd in de Blue Mountains (blauwe bergen) in Jamaica. De Blue Mountains bevinden zich op het oostelijke uiteinde van het eiland. Op grote hoogte creëren de bodem, regenval en dichte mist van de Blue Mountains de perfecte omstandigheden voor het verbouwen van ’s werelds beroemdste koffie. Typica arabica is de dominante variëteit met bijna 90% van de beplante oppervlakte. Het is een variëteit met een lage opbrengst, maar met de hoogste kwaliteit per tas. De beste batches Blue Mountain koffie staan bekend om hun volle smaak en gebrek aan bitterheid.
Korofeigu
Score: 82+
Land: Papouasie
Regio: Bandung
Plant: Arabica
Variëteit: Arabica + Bourbon + Blue Mountain
Proces: Gewassen
Hoogte: 650 - 1700 m
Aromatisch profiel: karamel, citrus en cranberry.
Na de Tweede Wereldoorlog werd koffie opnieuw geïntroduceerd met de hulp van overheidsfunctionarissen. Er werd een koffie-educatieprogramma opgezet om gemeenschappen te onderrichten over de koffieproductie. Tegenwoordig is koffie het belangrijkste landbouwgewas van Papoea-Nieuw-Guinea en vormt het direct of indirect de belangrijkste bron van inkomsten voor een derde van de bevolking. De biologische certificeringstatus versterkt de relatie tussen de projectpartners en heeft een reële impact op het inkomen van de producenten. Er worden regelmatig verschillende aanvullende landbouwtrainingen en bewustmakingsworkshops georganiseerd om het serviceniveau te verhogen en een nauwe relatie te onderhouden tussen New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE) en de toeleveringsketen.
Kalico Mama
Score: 82+
Land: Burundi
Regio: Muyinga
Plant: Arabica
Variëteit: Bourbon
Proces: Gewassen
Hoogte: 650 - 1700 m
Aromatisch profiel: cranberry, kers en tropisch fruit.
In 2012 besloten Angèle en Consolata, twee vriendinnen en ervaren zakenvrouwen, de koffiebusiness in te gaan. Ze kochten zeven wasinstallaties die deel uitmaakten van het voormalige overheidsprogramma en besloten nauw samen te werken met hun producenten om zo de beste koffie van Burundi te kunnen produceren en exporteren.
Om de kwaliteit van de geproduceerde koffie te verbeteren, ging Angèle van start met het opleiden en bewustmaken van de producenten. Alleen zo kon ze het allerbeste garanderen, van prille kweek tot uiteindelijke oogst. Naarmate de kwaliteit en waarde van de koffie toenam, bleef ze verder investeren in opleiding, milieubescherming, microkredieten, microverzekeringen en sociale infrastructuren, en dit in samenwerking met de producentenorganisaties die aan hun wasinstallaties leveren.
Mont Everest
Score: 82+
Land: Népal
Regio: Himalaya
Plant: Arabica
Variety: Caturra
Proces: Gewassen
Hoogte: 2200 - 2400 m
Aromatisch profiel: een krachtig aroma en een zachte smaak. Gedroogd fruit, gekonfijte sinaasappels en gember.
Hoewel de regio van het Himalaya-gebergte veel bekender is voor zijn theeteelt, wordt hier een buitengewone en unieke koffie verbouwd.
De koffieteelt in Nepal ging pas in 1994 – en dus heel recent – van start. De bonen die toen werden gebruikt, de Caturra-variëteit, kwamen uit Papoea-Nieuw-Guinea, zelf afkomstig van de Blue Mountain.
De plantage strekt zich uit over 70 hectare en kan nog worden uitgebreid met 20 hectare. De huidige oogst bedraagt bijna 12 ton groene koffie en er is een capaciteit van 15 ton per jaar, rekening houdend met het snoeiprogramma. De plantage wordt geïrrigeerd door een krachtige stroom van vers smeltwater van de Mont Ganesh Himal.
El Tambo
Score: 85+
Land: Colombie
Regio: Cauca
Gesloten: El Mango
Producent: Lida Garzòn Muñoz
Plant: Arabica
Variëteit: Castillo
Proces: Gewassen
Hoogte: 1689 m
Aromatisch profiel: kamille, chocolade, honing en amandelen.
Coffee for Peace, de alliantie van koffietelers en marktbondgenoten, ondersteunt het vredesproces in historisch gewelddadige gebieden in Colombia via een verhoging van het inkomen van de koffietelers, een upgrade van de kwaliteit en de ontwikkeling van de markt.
Cauca is één van deze gebieden. De hoogte (1780-1830 meter), de vulkanische bodem, de nabijheid van de evenaar en de omliggende bergen die de planten beschermen tegen de vochtigheid van de Stille Oceaan, zorgen samen voor een terroir dat bekend staat om de kwaliteit van zijn koffie.
De tiende editie van de wedstrijd « Best of Cauca », ondersteund door Coffee for Peace, maakte de veiling mogelijk van 30 microloten uiterst fijne origine koffies. El Tambo is er één van. Deze koffie, geproduceerd door Lida Garzòn Muñoz, is dé favoriet van Charles Liégeois Roastery.
San Rafaël
Score: 82
Land: Costa Rica
Regio: Tarrazù
Plant: Arabica
Variëteit: Catuai + Caturra
Proces: Gewassen
Hoogte: 1200 -2000 m
Aromatisch profiel: een bloemig aroma en een evenwichtige smaak.
Ten zuiden van de hoofdstad San José liggen de prachtige bergen van Tarrazù. Beschut tussen de kust van de Stille Oceaan, de Centrale Vallei en de hoge toppen van deze bergketen ligt Tarrazù, één van de meeste gerenommeerde koffieproducerende regio's ter wereld.
Deze prachtige regio, ook wel de plaats van de heiligen genoemd, wordt beschouwd als dé regio die in heel Costa Rica de grootste en beste Strictly Hard Bean arabica oplevert. Deze koffie wordt verbouwd op een hoogte tussen 1200 en 2000 meter.
De rijke vulkanische grond en de grote hoogte, gecombineerd met zon, regenval en optimale temperaturen, leveren een uitzonderlijke en unieke koffie op.
Al sinds het prille begin, zo'n 150 jaar geleden, werd deze San Rafaël R.Z. Tarrazù door professionele proevers bestempeld als de beste koffie in Costa Rica.
Elk kopje Tarrazù San Rafaël onderscheidt zich door een diep aroma, een levendige zuurgraad en een romige zachtheid om af te sluiten.