Prendre le temps de préparer un café dans les règles de l’art et de le déguster, ça vous parle ? Aujourd’hui, on vous présente une manière toute simple de préparer votre café en mode slow : la méthode d’extraction V60 ! 

Qu’est-ce que le slow coffee ?

En ces temps où tout doit être rapide et où la technologie est omniprésente, le slow coffee nous invite à revenir à l’essentiel de la dégustation du café : un café en grains de qualité, une eau à température idéale et l’œuvre du temps pour laisser la magie opérer.

Ainsi, le slow coffee est une technique de préparation du café toute simple, peu coûteuse et écologique qui permet au café de dégager pleinement toute la subtilité de ses arômes. Le résultat : un moment de détente et un café plus doux, plus aromatique avec moins d’amertume.

Comment élaborer votre café de manière “slow” ?

Vous connaissez peut-être le rituel du thé ? Cette méthode “V60”, c’est un rituel pour le café, initiée par Hario de par la forme conique à 60 degrés du dripper ou porte filtre. L’idée est de maîtriser un certains nombres de critères et quelques gestes pour obtenir un café d’une subtile finesse dans lequel tous les arômes sont sublimés.
Pour réussir votre café en mode slow coffee, quelques critères essentiels sont à garder en tête : 

Le choix du café

Privilégiez un café en grains fraîchement moulu, de préférence avec une torréfaction adaptée à l’extraction douce.

La mouture joue elle aussi un rôle déterminant. Trop fine, elle ralentit l’écoulement de l’eau et risque de sur-extraire le café ; trop grosse, au contraire, l’eau passe trop vite et l’infusion manquera de relief. L’idéal est donc de le moudre vous-même pour trouver le juste équilibre, de façon à laisser le temps à l’eau de révéler toute la richesse aromatique du café.

La température de l’eau

En règle générale, on conseille une eau comprise entre 90 et 96 °C, avec une zone de confort souvent située autour de 93 °C pour l’extraction douce. Les cafés plus clairs supportent mieux une eau un peu plus chaude pour activer les arômes, tandis qu’un café plus torréfié demandera une température légèrement plus basse pour éviter l’amertume.

Le temps d’extraction et le ratio café/eau

Le temps d’extraction et le ratio café/eau permettent d’ajuster le résultat en tasse. Pour un café filtre de type V60, comptez de 2,5 à 4 minutes pour deux tasses.

Pour 2 tasses, comptez en général 12 à 15 g de café pour 200 à 250 g d’eau si vous restez dans un ratio doux. 

Pour le ratio, comptez une dose de café pour 16 doses d’eau. Donc, si vous souhaitez 360 ml de café, dosez 20g de café.

Pour vous donner une idée, un ristretto préparé avec une machine compte une dose de café pour 3 doses d’eau (21 ml d’eau). Pour le slow coffee, c’est une dose de café pour 16,5 ml d’eau. Votre café sera donc plus long et plus léger en bouche. 

Quel matériel utiliser pour préparer un slow coffee ?

Pour vous lancer dans le slow coffee, peu de matériel est nécessaire : un dripper, un filtre papier, une carafe ou une tasse, une balance, une bouilloire et, idéalement, un moulin. Chez Charles Liégeois, vous pouvez par exemple opter pour la station V60 complète ou pour une Chemex.
La Chemex peut fonctionner avec des filtres classiques, mais des filtres plus épais, particulièrement adaptés à sa forme conique, existent pour une extraction homogène du café.

Elle peut tout à fait fonctionner avec des filtres classiques, cela dit, des filtres plus épais, particulièrement adaptés à la forme conique du Chemex existent pour une extraction homogène du café.

Un rituel simple, pour un café plus expressif

Le slow coffee, c’est finalement bien plus qu’une méthode d’extraction : c’est un rituel, une invitation à ralentir, à observer, à sentir et à savourer. En prenant le temps de bien choisir votre café, d’ajuster la mouture, la température et le ratio, vous obtenez une tasse plus douce, plus nuancée et plus aromatique.

Et si vous laissiez la magie opérer, tasse après tasse ?