Taart met een vleugje koffie
Restaurant wagon Léo is uitgegroeid tot een instituut in Bastenaken. Hier word je keer op keer meegenomen op een culinaire en exotische reis. In het unieke kader zet de familie Bertholet al drie generaties lang al zijn savoir-faire in. Aan het fornuis zorgen Arnaud en zijn keukenbrigade voor topgerechten. De menukaart is genereus, net als de bediening die in goede banen wordt geleid door broer Grégory. Die middag genoten we op een fluwelen bankje van een lekker stuk taart met een vleugje koffie.
Ingrediënten (voor 1 taart)
Voor het kruimeldeeg
- 300 g bloem
- 175 g boter
- 100 g suiker
- 4 eidooiers
Voor de koffievulling
- 3 eidooiers
- 3 hele eieren
- 200 g fijne S2 suiker + 40 g
- 150 g boter
- 100 g bruine suiker
- 40 cl Charles Liégeois koffie
- 20 cl verse room om op te kloppen
Bereiding :
- Bereid het koffie-extract. Meng de koffie met 40 g suiker. Breng aan de kook en laat voor driekwart inkoken.
- Maak het kruimeldeeg. Meng de suiker met de zachte boter. Voeg de eidooiers toe en vervolgens beetje bij beetje de bloem tot je een gladde massa krijgt.
- Rol het deeg uit en leg het in een taartvorm. Prik er enkele gaatjes in met een vork en bekleed met gedroogde bonen of bakparels om blind te bakken.
- Bak het deeg 20 min in een voorverwarmde oven op 180 °C.
- Bereid ondertussen de vulling voor. Meng boter, bruine suiker en fijne suiker. Roer er de eidooiers en de hele eieren door. Voeg het koffie-extract en de verse room toe.
- Zodra het deeg klaar is, haal je het uit de oven - zonder het uit de vorm te halen – en verwijder je de bonen of bakparels. Laat afkoelen en verlaag de oventemperatuur naar 140 °C.
- Giet de koffievulling over het gebakken kruimeldeeg.
- Bak de taart gedurende 40 min.