Koffietaart tiramisu stijl
Restaurant Enoteca is al meer dan 30 jaar een vaste waarde in Luik. Men gaat er naartoe om iets te vieren, maar ook als men een opkikker nodig heeft. Want ‘haute goûture’ is zowel feestelijk als hartverwarmend. Hier zijn de desserts dan ook onovertroffen. Mooi voorbeeld daarvan is deze koffietaart in tiramisu stijl.
Ingrediënten voor 1 taart (diameter 18 cm) :
Voor het zoet deeg
- 125 g bloem
- 15 g amandelpoeder
- 45 g poedersuiker
- 1 g fleur de sel
- 1/4 vanillestokje
- 75 g boter (koud)
- 1 ei
Voor de chocolade-koffie ganache
- 175 ml room 40%
- 250 g witte chocolade(druppels)
- 20 g Charles Liégeois gemalen koffie
Voor de koffieslagroom
- 300 ml room 40%
- 1 blaadje gelatine
- 1 koffielepel Charles Liégeois oploskoffie
- 1 soeplepel basterdsuiker
- 5 lange vingers
- 1 kopje Charles Liégeois espressokoffie
- Een beetje cacaopoeder
Bereiding :
- Belangrijk: bepaalde stappen moeten de dag ervoor al worden uitgevoerd.
- Bereid een zoet deeg door de droge ingrediënten te mengen: bloem, amandelpoeder, poedersuiker, vanillemerg en fleur de sel. Voeg de koude boter en het volledige ei er aan toe. Kneed het deeg lichtjes zodat het kruimelig blijft, net als een zandkoekdeeg.
- Zet het deeg minimaal 4u in de koelkast – één nachtje is nog beter.
- Rol het deeg uit en leg het in een beboterde vorm. Bedek met bakpapier en bakparels (gedroogde peulvruchten of koffiebonen) om de vorming van blazen te voorkomen. Bak het deeg 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.
- Bereid de chocolade-koffie ganache. Kook de room en laat de gemalen koffie er 30 seconden in trekken. Doe het mengsel door een kaasdoek, over de witte chocoladedruppels en meng vanuit het midden naar buiten toe tot je een homogene massa krijgt.
- Verdeel de ganache over de bodem van de taart. Schik er 5 lange vingers over (gedrenkt in de espresso). Bedek het geheel met de rest van de ganache.
- Maak de slagroom. Kook alle ingrediënten behalve de gelatine. Neem van het vuur en voeg de vooraf geweekte en uitgelekte gelatine toe. Laat volledig afkoelen in de koelkast, bij voorkeur een nacht – de bereiding moet erg koud zijn om goed te kunnen kloppen. Klop de room op tot een stevige slagroom. Vul een spuitzak met slagroom en garneer de taart. Bestrooi met cacao. Geniet ... langzaam maar zeker!