Koffiebrood
De fantastische bakker Catherine van @dupainunefois werkt met natuurlijk zuurdesem en ontwikkelde speciaal voor ons een koffiebrood recept.
- Maak een brooddeeg (homemade of met een broodmix).
- Bereid de praline voor. Rooster in een koekenpan 300 g hele amandelen met 170 g Charles Liégeois Roastery koffiebonen. Laat afkoelen.
- Maak een droge karamel. Giet 400 g rietsuiker in een pan. Als de suiker gesmolten is en een mooie amberkleur heeft, meng je hem met de amandelen en koffiebonen. Giet uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat uitharden. Mix alles.
- Maak de koffiesiroop. Bereid 100 g espresso en kook met 100 g rietsuiker. Laat inkoken tot een stroperige structuur.
- Roer de praline en de koffiesiroop door het brooddeeg.
- Voeg 100 g pure chocoladeschilfers toe. Kneed het deeg met de hand en vorm een bal.
- Plaats de bal in een rijsmandje (rieten of rotan mand met aan de binnenkant een canvas gespannen) of een eenvoudige mand en laat 12 uur in de koelkast staan.
- Verwarm de oven voor. Draai het rijsmandje om en bebloem en snij de bovenkant van het deeg in, net voordat het brood de oven ingaat.
- Bak 30 min op 240°C, daarna 20 min op een lagere temperatuur om een mooie dikke korst te krijgen (10 min op 220°C + 10 min op 200°C). Tip: leg het deeg in een ovenschaal, sluit af met het deksel van de schaal en bak vervolgens op dezelfde wijze.
- Smeren, proeven, opeten en genieten