Pain au café
Boulangère utopiste au levain naturel, Catherine de @dupainunefois a mis au point spécialement pour nous une recette de pain au café.
Ingrédients (à incorporer à la pâte à pain) :
- 300 g d’amandes complètes
- 170 g de grains de café Charles Liégeois
- 400 g + 100 g de sucre de canne
- 100 g d’expresso
- 100 g de pépites de chocolat noir
Préparation :
- Réaliser une pâte à pain (sur base d'1 kilo de farine) maison ou à l’aide d’un mix pour pain.
- Préparer le praliné. Dans une poêle, faire torréfier 300 g d’amandes complètes avec 170 g de grains de café Charles Liégeois Roastery. Laisser refroidir.
- Réaliser un caramel à sec. Verser 400 g de sucre de canne dans une poêle. Lorsque le sucre est fondu et qu’il a pris une jolie couleur ambrée, le mixer avec les amandes et les grains de café. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir. Mixer ensuite le tout pour obtenir le praliné.
- Faire le sirop de café. Préparer 100 g d’espresso et le faire bouillir avec 100 g de sucre de canne. Laisser réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
- Incorporer le praliné et le sirop de café à la pâte à pain.
- Ajouter 100 g de pépites de chocolat noir. Pétrir la pâte à la main avec tous les ingrédients et former une boule.
- Déposer la boule dans un banneton (panier d’osier ou de rotin avec une toile tendue à l’intérieur) ou un simple panier, et laisser reposer 12 heures au frigo.
- Préchauffer le four. Retourner le banneton sur la lèchefrite et fariner le dessus du pâton avant de grigner le pain c.-à-d. inciser le dessus juste avant l'enfournage.
- Cuire à 240 °C pendant 30 min., puis à chaleur tombante pendant 20 min., ce qui permet d’obtenir une belle croûte épaisse (10 min. à 220 °C + 10 min. à 200 °C). Suggestion : le pain cocotte. Placer le pâton dans une cocotte et fermer avec le couvercle avant d’enfourner selon les mêmes indications.
- Tartiner, manger, déguster, savourer.