Mexico

Type: Arabica
Behandeling: Washed
Classificatie: HB GR1
Streek: Chiapas

Aroma: Het rijke en complexe aroma heeft zeer fruitige toetsen met een heerlijk parfum. Dankzij fair trade ontstaat er een perfecte combinatie van smaak en solidariteit.

Historisch overzicht

Aan het einde van de jaren 1700 verschenen de eerste koffieplantages in Mexico. De planten kwam toen uit de Antillen. Het zou echter nog een eeuw duren vooraleer de eerste bonen de Atlantische Oceaan overstaken naar Europa, waar ze rond 1870 toekwamen.

Mexico is de vijfde producent, na Brazilië, Vietnam, Colombia en Indonesië. Het land voert 80% van zijn productie uit, terwijl bijna 2.000.000 zakken bestemd zijn voor de plaatselijke consumptie, die al vele jaren constant blijft. De 100.000 Mexicaanse producenten, van wie de meesten kleine eigenaars zijn, bewerken ongeveer 750.000 hectare (of 7.500 km²). 90% van hen hebben gemiddeld een oppervlakte van 5 hectare.

Geografie

De Mexicaanse koffiekwekers zijn te vinden op de op meer dan 2000 meter gelegen hoogvlaktes van Veracruz, Oaxaca en Chiapas, waardoor van oost naar west een nieuw-vulkanische bergketen loopt. Laatstgenoemde regio, Chiapas, strekt zich uit tot aan Guatemala en omvat de stad Tapachu. Die plaatsnaam zal niets betekenen voor de westerse consument, hoewel Tapachu lokaal verwijst naar een van de meest geliefde koffies, die in onze contreien echter bekend staat als Chiapas.

Het is in die oude Maya-stad dat de plaatselijke landbouwers hun koffie volgens voorouderlijke methodes planten op onaangetaste en beschermde sites en in de veilige schaduw van bomen. Op die manier leveren ze gecertificeerde biologische producten. Door 20% van de productie uit Tapachu/Chiapas te exporteren, is Mexico trouwens de eerste producent van bio-koffie ter wereld.

Agronomie

Botanische soorten:
• Arabica: hoofdzakelijk
• Robusta: zeer weinig
Botanische variëteiten:
Arabica: Maragogype, Caturra, Mundo novo,Typica …
Hoogte:
Tussen 500 en 2000 m
Kweektype:
In de schaduw, op hooggelegen plaatsen  
Oogst:
Manueel en selectief (Picking), van november tot maart
Droog seizoen:
Het droge seizoen loopt van november tot april en wordt veroorzaakt door de koele wind die vanuit de Golf van Mexico komt.
Eerste verzending:
November
Bereiding:
• Hoofdzakelijk vochtige behandeling (90%)
• Gisting gedurende 36 uur
• Drogen op cementvloeren of in ovens (op hooggelegen plaatsen)
• Machinale en elektronische sortering, aangevuld met manuele sortering voor de betere kwaliteiten
Sortering naar maat:
Machinaal uitgevoerd
Exportperiode:
Van december tot september
Gemiddeld cafeïnegehalte:
• 1,7%
• Maragogype: 1,22%

Economie

Dankzij een steeds toenemende belangstelling voor koffie zou de verkoop op de Mexicaanse markt jaarlijks moeten stijgen met 3%, d.w.z. tot 124.000 ton in 2019. Het intern consumptieniveau, dat ook voortdurend groter wordt, is een andere factor die de producenten optimistisch maakt.
Met een productie van meer dan 360.000 ton per jaar blijft Mexico de 5^e belangrijkste producent ter wereld. De oppervlakte voor koffieteelt neemt voortdurend toe en de omvang van de plantages is bijna 30% groter dan aan het einde van de jaren ’90. Koffiebomen nemen nu 15% van de landbouwgrond in beslag en koffie vertegenwoordigt bijna 10% van de Mexicaanse landbouwproductie.