Fondant gourmand

Aujourd’hui, on fait du restaurant une destination et une expérience à part entière. Franchir le seuil du wagon-restaurant Léo à Bastogne, c’est embarquer pour un voyage culinaire et dépaysant. Aux fourneaux, Arnaud et sa brigade ont le secret des plats mythiques. Un menu généreux, à l’instar du service orchestré par son frère Grégory. Côté desserts, on fond littéralement pour le moelleux au cœur de chocolat et café Charles Liégeois Roastery.

Ingrédients (pour 4 moelleux) :

• 175 g de beurre
• 170 g de galets de chocolat noir
• 90 g de farine
• 40 cl de café Charles Liégeois Roastery
• 90 g de sucre

Préparation

• Faire réduire le café de trois quarts en le faisant bouillir doucement. Réserver.
• Faire ramollir le beurre au four à micro-ondes pendant 10 secondes. 
• Faire fondre les galets de chocolat au bain-marie. 
• Mélanger le chocolat fondu et le café refroidi.
• Mélanger le sucre et le beurre, puis intégrer petit à petit la farine.
• Incorporer à ce mélange le chocolat-café.
• Verser la préparation dans des ramequins beurrés au préalable.
• Réserver au réfrigérateur pendant minimum 1 h.
• Glisser les ramequins pendant 5 min au four préchauffé à 210 °C.

Texte : Virginie Dupont / Photographie : Maxime Degée