Peru
Type: Arabica
Behandeling: Washed
Classificatie: SHG
Aroma: De klimatologische en topografische diversiteit zorgen voor een intens en uniek aroma met een mengsel van parfums van specerijen en geroosterde graansoorten uit het Amazonegebied.
Historisch overzicht
Het is niet overdreven te zeggen dat koffie een echt cultproduct is in Peru. Als voornaamste deviezenbron van de landbouw‑ en voedingssector van het land, is het groene goud, zoals de Peruvianen het noemen, dus een belangrijke inkomstenbron geworden voor een land dat lange tijd geleden heeft onder het geweld van de drugshandelaren. Als groeifactor op sociaal en milieugebied, heeft de koffie zijn indrukwekkend succes meer bepaald te danken aan een oordeelkundig diversificatiebeleid van de producenten. Door zich toe te spitsen op veelbelovende en rendabelere nichemarkten, heeft de koffieteelt in Peru een winstgevende keuze gemaakt. De beslissing om “gedifferentieerde koffies” te maken, brengt een kwaliteitssprong mee die toegang geeft tot waardevolle labels: kleine producenten en ethische, duurzame en biologische productie enz.
De streek van San Martin vormt een welsprekend voorbeeld van het nieuwe elan dat de Peruaanse koffie kent. Waar vroeger de drugshandelaren heersten, werd de cocaproductie haast volledig verdrongen door de koffieteelt. De steun van de Verenigde Naties voor het uitroeien van de productie van verdovende middelen, heeft daarbij een doorslaggevende rol gespeeld. Samen met de Peruvianen kunnen we dus met recht en rede stellen dat de ‘Oro Verde’-koffie echt veel verdiensten heeft, zowel voor wie hem drinkt als voor wie hem maakt.
Geografie
De verschillende landschappen en klimaattypes van dit Zuid-Amerikaanse land, hebben een opvallend gediversifieerde fauna en flora doen ontstaan.
Wanneer de koffieplantages zich niet op de bergen langs de kust van de Stille Oceaan bevinden, schuilen ze in de schaduw van de vele wouden van het land.
Polycultuur is een zorgvuldige en milieuvriendelijke techniek die uitgevoerd wordt onder de bomen en waarbij de koffieplanten zich harmonieus kunnen ontwikkelen.
Agronomie
Botanische soorten:
Arabica
Botanische variëteiten:
Arabigo, Typica, Bourbon, Pache, Caturra, Catimor/Hybride.
Hoogte:
Van 500 tot 2000 m
Oogst:
• Gewassen: april/september.
• Natuur: juni/oktober.
Sortering:
• Machinaal
• Elektronisch
• Manueel
Volgens de smaak en de “middelen” van de klant.
Eerste verzending:
Juli
Bereiding:
• Hoofdzakelijk met de vochtige methode.
• Droge methode.
Kwaliteit:
Gewassen: goede zuurtegraad, uitstekende body, een zacht kopje, blauwgroen, mooie boon.
Gemiddeld cafeïnegehalte:
1,20%
Economie
Peru produceert hoofdzakelijk katoen, tarwe, maïs, rijst, suikerriet en gerst.
De koffieteelt neemt 6% van de landbouwgrond in beslag, waarop 160.000 kleine producenten actief zijn in bedrijven van gemiddeld 10 hectare. De meesten zijn aangesloten bij een coöperatieve vereniging, waardoor ze de verschillende bij dat werk horende problemen beter kunnen aanpakken en beheersen. Zo kunnen ze hun levenskwaliteit verbeteren en meer inkomsten verkrijgen voor zichzelf en hun gezin.
In 2003 werd de Koffiecentrale opgericht, die veel coöperatieven uit het zuiden en het centrum van het land groepeert. De hoofdzakelijk biologische Peruaanse koffie vindt vanzelf zijn plaats in de fair trade, waar hij dankzij zijn opvallende kwaliteiten tot de beste behoort.