De kunst van het koffiebranden

Je bent geen koffiebrander van geboorte, maar je wordt het door goed op te letten, te proberen, je te vergissen en altijd te herbeginnen, tot je zintuigen op scherp staan en je de juiste bewegingen maakt om van de groene bonen een uitzonderlijke drank te maken.

Het branden gebeurt naargelang de eigenschappen van de streek van waaruit de koffie komt, en volgens het gewenste extract. Het branden bestaat telkens uit een opeenvolging van nauwkeurige en subtiele handelingen, waarbij de koffiebonen geleidelijk worden opgewarmd om de smaak te ontwikkelen, de (wel 850!) aroma’s te bevrijden en alle kwaliteiten tot hun recht te doen komen.

Bij Charles Liégeois hebben 3 generaties elkaar opgevolgd aan de koffiebrander (ja, het toestel en het beroep dragen dezelfde naam). En de werkwijze is altijd dezelfde: zien hoe de groene bonen een hele waaier kleuren van warm blond tot fijn beige doorlopen om ten slotte bruin te worden. Ruiken hoe de lucht tijdens het branden wordt gevuld met allerlei aroma’s: stro, geroosterd brood, koffie… Uitkijken naar het eerste barstje, dat aangeeft dat de boon zich losmaakt van haar omhulsel.

En dan aandachtig letten op de subtiele bruinschakeringen, door een staaltje van enkele bonen te nemen aan de hand van een metalen schepje: het branden kan op eender welk moment voltooid zijn.

Wilt u er graag meer over weten? Stap dan over de drempel van het Atelier om te ontdekken wat er schuil gaat achter onze kleine en grote koffies !

Onze tijdelijke koffies

Unieke smaken, intense geuren en vele verhalen: koffie zoals we die graag hebben.

Onze tijdelijke koffies komen van kleine plantages. Ze zijn dikwijls het resultaat van verbazende producties en mooie ontmoetingen: wij hadden waardering voor hun streek van herkomst, kregen er enkele zakken bonen van en we verdelen die tot de laatste boon.

Opleidingen

Een Meester-Koffiebrander is voor ons ook iemand die onze klanten begeleidt bij het ontdekken van koffie, die hun aandacht vestigt op de organoleptische kwaliteiten van de verschillende streken van herkomst, die hun leert hun zintuigen aan te scherpen en die hun de handelingen leert om van hun koffie een goede koffie te maken.

1001 x anders genieten van onze koffie

Er is meer dan alleen maar espresso in het leven! Onze lievelingsbaristas brouwden voor jullie heerlijke en subtiel geparfumeerde recepten vergezeld van een paar verhalen. Te proeven met… of zonder mate!

Onze origines

Van het ene uiterste van de wereld naar het andere, van Bolivia tot Sumatra over India en Ethiopië, waar hij ontstond. Wat is de smaak van goede koffie? Wat verbindt of onderscheidt onze koffies, of het nu gaat om singles of blends?

Bij Charles Liégeois bieden we een antwoord op het gebied van aroma's en smaken, maar ook op het gebied van waarden, variëteiten, terroir en oorsprong. We vertellen ook over de mensen die ze cultiveren.

Bij Charles Liégeois houden wij niet van koffie, neen: wij beleven hem. Nieuwsgierig, gulzig en met een vreselijk verlangen om hem te maken zoals wij hem aanvoelen. Daarom stellen wij de grote koffies voor elke dag samen en branden wij de speciale koffies met evenveel aandacht. Alles wat bij onze koffies komt kijken, past bij dat beeld: vrij en ongeremd.

Ontdek hier de ingrediënten van een goede koffie!