Tout commence avec le café vert

Avant de libérer ses arômes, le café arrive chez nous sous forme de grains verts, encore bruts, dans de grands sacs en toile de jute de 60 kg. Chaque lot est doté d’un numéro permettant une traçabilité totale, jusqu’à la vente. 

Ces grains sont dépoussiérés, triés et pesés, avant d’être stockés dans l’une des 32 cellules de notre station de préparation. Chaque cellule correspond à un grade ou une origine (pays, qualité du grain, taille, variété…) qui seront ensuite assemblés selon les recettes. Deux silos permettent le chargement et le déchargement des lots, assurant un flux continu et parfaitement tracé.

La préparation des recettes

Sur la base du savoir-faire et de l’historique de notre marque, et surtout d’un palais bien affûté, Michel Liégeois élabore des recettes de café uniques. Il réalise ensuite la commande précise des grains nécessaires à sa confection.

Avant expédition et à l’arrivée des grains, un échantillon est prélevé et testé gustativement par Michel pour attester de sa qualité avant de lancer la production (c’est la séance de cupping). La saveur du grain l'amène parfois à ajuster sa recette pour mieux s’y adapter.

Chaque recette est enregistrée dans notre logiciel. De cette manière, chaque chaque lot “appelle” automatiquement les ingrédients nécessaires à sa composition. Deux options s’offrent alors à nous :
• Assembler avant torréfaction, en libérant proportionnellement les cafés de chaque cellule selon la recette.
• Torréfier séparément chaque origine, pour en révéler le meilleur profil aromatique, avant de procéder à l’assemblage.

La torréfaction : le cœur du métier

En effet, notre nouvelle installation a la particularité de permettre de travailler chaque café séparément et de les assembler ensuite pour révéler le meilleur de chaque variété. Elle récupère aussi la chaleur produite pendant la cuisson des grains : jusqu’à 170°C sont réinjectés dans le système pour la torréfaction suivante. Une façon concrète de consommer moins, sans jamais faire de compromis sur le goût, tout en limitant la consommation énergétique. Cette approche s’inscrit pleinement dans notre politique RSE pour réduire nos émissions de CO₂.

Les grains sélectionnés sont envoyés dans le tambour du torréfacteur, qui peut produire entre 400 et 500 kg par heure. Ils montent doucement en température par air chaud, sans jamais être en contact direct avec la flamme. Selon la recette, la température atteint entre 200 et 210°C. Une fois la torréfaction terminée, un refroidisseur coupe la cuisson pour préserver les arômes.

Le tri des grains

Une première en Europe : notre installation est équipée d’une trieuse optique. Cet appareil permet une lecture digitale des grains et vérifie leur couleur et leur forme pixel par pixel. Il écarte ainsi ceux qui ne répondent pas à nos standards de qualité, tels que les grains cassés ou immatures. Rien n’est laissé au hasard.

Les grains parfaits rejoignent alors les silos de déchargement, avant de partir directement vers le conditionnement. Ici, tout fonctionne en flux tendu : rien ne traîne, rien ne se perd, tout est optimisé.

Le conditionnement

Le café est pesé et ensaché directement, selon qu’il sera moulu ou en grains. Le moulu passe d’abord par un moulin haut de gamme, avec une attention particulière à la mouture de café pour que l’extraction, chez vous, soit la meilleure.

Lors de l’emballage, l’ensacheuse garantit une conservation optimale grâce à plusieurs couches protectrices, ainsi qu’une valve de dégazage protégeant le café de l’oxygène. Chaque paquet contient le numéro de lot qui lui a été attribué au départ pour permettre sa complète traçabilité. Enfin, son poids est contrôlé avant son conditionnement en boîtes d’expédition. Le même soin, du grain vert jusqu’au paquet final.

La dégustation

Nos paquets arrivent ensuite jusqu’à vous, que ce soit via notre boutique, l’entreprise où vous travaillez, votre supermarché ou votre établissement Horeca préféré. 

C’est là que tout notre travail prend sens : à l’ouverture du paquet, quand les premiers parfums s’échappent, puis à la première gorgée, quand les arômes se révèlent et subliment votre pause. Le choix des assemblages d’origine, la sélection des grains, le respect des recettes, la maîtrise des températures et l’attention portée à chaque étape se retrouvent dans votre tasse. 

Un café juste sur toute la ligne. Pas juste un café, mais le fruit d’un savoir-faire belge et d’une passion intacte depuis 1955.

Ne demandez pas un café, demandez Charles !