Alles begint met groene koffiebonen

Voordat de koffie zijn aroma’s vrijgeeft, komt hij bij ons aan in de vorm van groene, ruwe bonen, verpakt in grote jutezakken van 60 kg. Elke partij heeft een uniek nummer voor volledige traceerbaarheid, tot aan de verkoop.

Deze bonen worden ontstoffen, gesorteerd en gewogen voordat ze worden opgeslagen in een van de 32 cellen van ons voorbereidingsstation. Elke cel komt overeen met een bepaald kwaliteitsniveau of herkomst (land, bonenkwaliteit, grootte, variëteit, enz.), die vervolgens volgens de recepten worden samengesteld. Twee silo’s zorgen voor het laden en lossen van de partijen, wat een continue en perfect traceerbare stroom garandeert.

Het samenstellen van de recepten

Op basis van de expertise en het erfgoed van ons merk — en vooral met een goed getraind palet — creëert Michel Liégeois unieke koffierecepten. Vervolgens plaatst hij de precieze bestelling van de benodigde bonen voor de bereiding.

Voordat de bonen worden verzonden en bij aankomst neemt Michel een monster, dat hij proeft om de kwaliteit te bevestigen voordat de productie start (dit noemen we de cupping-sessie). De smaak van de boon brengt hem soms ertoe zijn recept aan te passen om het beter te laten aansluiten.

Elk recept wordt in onze software geregistreerd. Op die manier "roept" elke partij automatisch de benodigde ingrediënten op voor de samenstelling. Er zijn vervolgens twee opties:
• Assembleren voor het branden, door de koffies uit elke cel volgens het recept proportioneel vrij te geven.
​​​​​​​• Elke herkomst afzonderlijk branden, om het beste aromatische profiel naar voren te brengen, voordat het mengsel wordt gemaakt.

Het branden: de kern van ons vak

Onze nieuwe installatie heeft als bijzonderheid dat elke koffie afzonderlijk kan worden gebrand en daarna samengesteld, om zo het beste van elke variëteit naar voren te brengen. Daarnaast hergebruikt het systeem de warmte die vrijkomt tijdens het brandproces: tot wel 170°C wordt teruggevoerd voor de volgende brandronde. Een concrete manier om minder energie te verbruiken, zonder ooit in te boeten op smaak, en tegelijkertijd het energieverbruik te beperken. Deze aanpak past volledig binnen ons MVO-beleid om onze CO₂-uitstoot te verminderen.

De geselecteerde bonen worden in de trommel van de koffiebrander geplaatst, die tussen de 400 en 500 kg per uur kan produceren. De bonen worden geleidelijk verhit met warme lucht, zonder ooit in direct contact te komen met de vlam. Afhankelijk van het recept bereikt de temperatuur tussen de 200 en 210°C. Zodra het brandproces voltooid is, stopt een koelsysteem de verhitting om de aroma’s te behouden.

Het sorteren van de bonen

Een primeur in Europa: onze installatie is uitgerust met een optische sorteringsmachine. Dit apparaat voert een digitale analyse van de bonen uit en controleert pixel voor pixel hun kleur en vorm. Zo worden bonen die niet aan onze kwaliteitsnormen voldoen — zoals gebroken of onrijpe bonen — uitgesloten. Niets wordt aan het toeval overgelaten.

De perfecte bonen gaan vervolgens naar de los silo's, voordat ze direct naar de verpakkingsafdeling worden gestuurd. Hier werkt alles volgens het just-in-time-principe: niets blijft liggen, niets gaat verloren, alles is geoptimaliseerd.

De verpakking

De koffie wordt direct gewogen en verpakt, afhankelijk van of hij gemalen of als hele bonen wordt geleverd. De gemalen koffie gaat eerst door een hoogwaardige molen, waarbij speciale aandacht wordt besteed aan de maalgraad, zodat de extractie thuis optimaal verloopt.

Tijdens het verpakkingsproces zorgt de verpakkingsmachine voor een optimale bewaring dankzij meerdere beschermende lagen en een ontgassingsklep die de koffie beschermt tegen zuurstof. Elk pakket bevat het lotnummer dat vanaf het begin is toegewezen, voor volledige traceerbaarheid. Ten slotte wordt het gewicht gecontroleerd voordat het in verzenddozen wordt verpakt. Dezelfde zorg, van groene boon tot het uiteindelijke pakket.

De proeverij

Onze pakketten komen vervolgens bij u terecht, of dat nu is via onze winkel, het bedrijf waar u werkt, uw supermarkt of uw favoriete horecazaak.

Hier komt al ons werk tot zijn recht: bij het openen van het pakket, wanneer de eerste geuren vrijkomen, en bij de eerste slok, wanneer de aroma’s zich onthullen en uw pauze verrijken. De keuze van de herkomstmengsels, de selectie van de bonen, het respect voor de recepten, de beheersing van de temperaturen en de aandacht voor elke stap komen samen in uw kopje.

Een koffie die in elk opzicht perfect is. Niet zomaar een koffie, maar het resultaat van Belgische vakmanschap en een onveranderde passie sinds 1955.

Vraag niet om een koffie, vraag om Charles.