Mexique

Type : Arabica
Traitement : Lavée
Classification : HB GR1
​​​​​​​Région : Chiapas

Notes : Riche et complexe, il a des notes très fruitées et un parfum exquis. En tant que café du commerce équitable, il est le mélange parfait de saveur et de solidarité.

Historique

La fin des années 1700 voit déjà apparaître des plantations de café au Mexique, en provenance  des Antilles. Il faudra cependant près d’un siècle pour que les premiers grains traversent l’Atlantique en direction de l’Europe, où ils parviendront vers 1870.

Cinquième producteur derrière le Brésil, le Vietnam, la Colombie et l’Indonésie, le Mexique exporte 80% de sa production tandis que près de 2.000.000 de sacs sont absorbés par la consommation nationale, une constante depuis de nombreuses années. Pour la plupart petits propriétaires, les 100.000 producteurs mexicains exploitent environ 750.000 hectares (soit 7.500 km²). 90% des exploitants possèdent une superficie moyenne de 5 hectares.

Géographie

Le Mexique produit presqu’exclusivement de l’arabica. S’il propose des cafés de spécialité, c’est en grande partie grâce aux conditions géographiques et climatiques des régions du sud.

Culminant à plus de 2 000 m, traversés d’est en ouest par une chaîne de montagnes néo-volcaniques, les plateaux des régions de Veracruz, Oaxaca et du Chiapas accueillent en effet 90% des caféiculteurs mexicains. Cette dernière région, le Chiapas, court jusqu’à toucher le Guatémala. Elle abrite la ville de Tapachu. Ce toponyme n’évoquera rien au consommateur occidental. Tapachu désigne pourtant, localement, l’un des cafés les plus appréciés, mais connu sous nos contrées sous un autre nom : le Chiapas.

Le Chiapas

C’est dans la ville de Tapachu, une ancienne cité Maya, que les cultivateurs locaux plantent leur café, selon d’ancestrales méthodes, sur des sites intacts et préservés. À l’ombre d’arbres protecteurs, ils développent ainsi un café parfumé, légèrement acide, de production certifiée biologique. En exportant 20% de la production de ce Tapachu/Chiapas, le Mexique est d’ailleurs le premier producteur de café bio au monde.

Agronomie

Espèces botaniques :
• Arabica : essentiellement
• Robusta : très peu
Variétés botaniques :
Arabica: Maragogype,Caturra, Mundo novo,Typica…
Altitude :
Variant de 500 à 2000 m
Type de cutlure :
Sous ombrage en altitude  
Récolte :
Manuelle et sélective (Picking), de Novembre à Mars
Saison sèche :
La saison sèche s’étale de Novembre à Avril à cause des vents frais venant du golf du Mexique.
Première expédition :
Novembre
Préparation :
• Traitement par voie humide principalement (90%)
• Fermentation de 36 heures
• Séchage sur aires cimentées ou bien dans des fours (en altitude)
• Triage mécanique et électronique, complété par un triage manuel pour les qualités supérieures
Calibrage :
Effectué mécaniquement
Période d’exportation :
De Décembre à Septembre
Teneur moyenne en caféine :
• 1,7%
• Maragogype : 1,22%

Économie

Profitant d’un engouement toujours croissant, les ventes de café devraient progresser annuellement de 3% sur le marché mexicain avec une prévision de 124.000 tonnes en 2019. Le niveau de la consommation intérieure, toujours en hausse lui aussi, est un autre facteur qui rend les producteurs optimistes.
Avec plus de 360.000 tonnes produites par an, le Mexique tient son rang de 5e producteur mondial. Il consacre une surface sans cesse plus importante à la caféiculture, augmentant de près de 30% la superficie de ses plantations depuis la fin des années 90. Le café étend aujourd’hui ses arbustes sur 15% des terres cultivées et représente près de 10% du chiffre de la production agricole nationale.