Texte : Virginie Dupont - Photographie : Benjamin Leveaux

N’est-ce presso Martini

En ce mois de février, dans le cadre de la Tournée Minérale et de notre collaboration avec kuisine, guide food et culture de DaarDaar, on vous met au défi de ne pas boire une goutte d’alcool à coup d’un mocktail fort de café, bien secoué par Rob Biesmans de Koks & Tales à Hasselt. Un bar au sourcing sourcilleux qui a démarré il y a dix ans d’une manière pour le peu originale : « À l’époque, j’étais SDF. Pour gagner de l’argent, j’ai commencé à vendre des cocktails à 5 euros dans la rue, avec trois, quatre bouteilles à moitié remplies que j’avais glanées à gauche, à droite. »

Ingrédients :

• 30 ml de spiritueux sans alcool (Botaniets ou Nona)
• 30 ml de café espresso refroidi Charles Liégeois
• 10 ml de sirop de sucre simple (100 g de sucre pour 100 ml d’eau)
• 30 ml d’eau de noix de coco

Matériel :

• Un shaker
• Un petit tamis (ou strainer)
• Une coupe(tte)

Préparation :

Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange frémisse. Quand le sucre est bien fondu et qu’il commence à brunir, retirer la casserole du feu et réserver le temps que ça refroidisse. Placer au frigo jusqu’à complet refroidissement.
Givrer une coupe(tte) en la remplissant de glace pilée (à retirer avant de servir) ou en la plaçant au congélateur.
Verser tous les ingrédients dans le shaker, remplir de glaçons et shake, shake, shake pendant 10 à 15 secondes.
Filtrer la préparation à l’aider d’un petit tamis dans le verre givré.
Décorer d’une fève de café.